レストランを開業したいと考えている方の中には、「開業までに何をすればいい？」「開業を成功させるにはどうしたらいい？」などの疑問を抱えている方もいらっしゃるのではないでしょうか。 

そこで本記事では、レストラン開業までの流れと開業を成功させるポイントを詳しく解説します。 

レストランの主な種類

一口にレストランと言っても、その種類はさまざまです。 

たとえば、レストランの開業スタイルには以下のようなものがあります。

提供するものやターゲット層などによって開業スタイルが変わってくるため、まずはどんなレストランにしたいのかを考えることが大切です。 

最近では、カフェとレストランが融合した「カフェ・レストラン」という開業スタイルもあります。 

レストラン開業のフローチャート

レストラン開業までの流れは以下の9ステップです。 

1.お店のコンセプトを決める

まずは、「どんなお店にしたいのか」や「ターゲット層はどうするのか」など、お店のコンセプトを決めます。 

今後のお店の軸となるポイントであるため、しっかりと決めるのがおすすめです。 

以下のように5W1Hでコンセプトを決めていくとイメージがまとまりやすく、軸がブレにくくなります。

2.事業計画書の作成

事業計画書とは、事業内容や支出計画などをまとめた書類です。 

金融機関から融資を受ける際や投資家に投資をしてもらう際などに必要で、「どの部分にどれだけ資金を使うか」を細かく計画してまとめます。 

事業計画書のフォーマットは日本政策金融公庫の各種書式ダウンロードから取得可能です。同サイト内には記入例も載っているので、参考にしながら記入してみましょう。

3.資金確保

事業計画書をもとに、必要資金の確保を行います。 

日本政策金融公庫の「2020年度新規開業実態調査」では、開業にかかった費用は「500万円未満」の割合が43.7％と最も高くなっていることがわかっています。開業費用は工夫次第で抑えることが可能です。 

なお、レストラン開業で活用できる補助金・助成金には以下のようなものがあります。

そのほかにも、日本政策金融公庫から融資を受けたりクラウドファンディングで資金を集めたりする方法があります。

4.物件探し

物件は立地や人通りの多さ、街の雰囲気、コンセプトとのマッチ度などを考慮して決めていきます。 

前のテナントの設備や家具などを残したまま売りに出されている「居抜き物件」だと、内装工事費用を抑えられるでしょう。

5.店舗内外装工事・メニュー開発

物件が決まったら内装・外装の工事に入ります。 

業者に依頼する場合は、住宅だけではなく飲食店の施工実績のあるところを選ぶと安心です。 

メニューは、お店のコンセプトに合ったものやターゲット層に合ったものを考えます。 

定番メニューはもちろんのこと、競合店と差別化できるメニューも組み込みましょう。 

店舗で使用する調理器具や食材の仕入れ、メニューブックの発注などにつながるため、できるだけ早い段階で決めておくのがおすすめです。

6.資格取得・各種届出

飲食店の開業には、「食品衛生責任者」と「防火管理者の資格」を取得する必要があります。 

食品衛生責任者は、約6時間の講習を受講すれば取得できる資格で、専門的な知識やスキルは必要ありません。 

防火管理者の資格は、お客さんが30名以上入る飲食店を開業する際に必要で、30人以下であれば取得は不要です。 

なお、調理師免許はなくてもレストランを開業できます。  

その他、必要に応じて以下のような届出が必要となります。 

レストランの開業に必要な届出・手続きについてより詳しく知りたい方は、以下の記事をご覧ください。

CHECK！

【一覧表あり】飲食店の開業に必要な届出・手続きを一挙紹介！届出先や対象店舗も解説

飲食店を開業する際には、さまざまな届出や手続きが必要です。必要な届出や手続きはお店の大きさや営業時間、提供するサービスなどによって異なります。本記事では、飲食店の開業に必要な届出・手続きと届出先、対象店舗などを紹介しているので、ぜひ自店舗と照らし合わせてご覧ください。

7.スタッフ管理

従業員を雇う場合は、身内に声をかけたり求人を出したりして募集をかけます。 

メンバーが集まったらオープン当日にバタつかないよう、コンセプトや目標の共有をしたり接客の練習などを行ったりなどの準備をしましょう。

8.プレオープン

開業前にプレオープンを行います。 

プレオープンの目的は収益ではなく、営業のリハーサルです。 

まずは家族や友人、近隣の方などに声をかけて無料もしくは半額の値段で料理を提供します。 

できるだけプレオープンで訪れたお客さん全員とコミュニケーションを取り、直接感想を聞きましょう。 

プレオープン後は、接客レベルや料理の盛り付け、レジ精算などの改善点を洗い出し、開業日に備えます。

9.開業

ここまできたら、いよいよオープンです。 

事前にオープン日を告知したりクーポンを配布したりしておくと話題性が生まれ、多くのお客さんにお店を訪れてもらいやすくなります。 

レストラン開業を成功させるポイント

レストランを開業するにあたり、最も大切なポイントは最初の準備です。 

開店後に発生した問題や課題は改善することができますが、事業計画や物件選び、手続きなどにミスがあると開業だけではなく経営にも大きく影響してしまいます。 

そのため開業は焦らず、着実に準備をすることが大切です。 

また、現代はレストランに限らず多くの飲食店が存在しており、どれだけ料理がおいしくていいサービスを提供するレストランをつくっても、それを発信しなければ埋もれてしまいます。 

開店時のみならず、開店後も繰り返しお店に訪れてもらえるよう、SNSやWebサイトを活用して開店前からファンを獲得しましょう。 

「プロセスエコノミー」という言葉がある通り、制作過程を見せると思いに共感してもらいやすくなり、ファン獲得につながります。 

ブランディングにつながるロゴ作成ならCHICSへ！

ロゴはブランディングの大切な要素です。 

生活者はロゴを見てお店の雰囲気をイメージするため、ロゴのデザインがお店のコンセプトやターゲット層に合っていると集客につながりやすくなります。 

ロゴ制作チームCHICS（シックス）では、作成したロゴを活用したショップカードやユニフォーム、エプロンなどの制作も行っていますので気軽にお問合せください。 

新規受付は毎月6件限定！お問い合わせはお早めに

CHECK！

CONTACT ｜ ロゴ制作専門チームCHICSのお問合せページ

ロゴ制作を得意とするCHICS(シックス)です。まずはお気軽にお問い合せください。